Preparazione:

Tritare finemente l’aglio e immergerlo per 1 ora nel latte ( ne facilita la digestione),
quindi metterlo in un tegame di cotto (mai d’alluminio) insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti,
coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l’aglio prenda colore né l’olio bolla.

Mescolare piano e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciar
cuocere, sempre lentamente, per 10 minuti circa; poi unire il burro, mescolare sempre e, dopo altri 10 minuti
di lenta cottura, portare in tavola il tegame.

Ingredienti:

• grammi 100/150 di acciughe dissalate (meglio le spagnole)
• 5/6 spicchi di aglio a persona
• grammi 200 di olio extravergine di oliva
• grammi 50 di burro
• verdure :
  • cardi (lavati in acqua acidulata con limone)
  • peperoni a pezzi
  • sedano
  • cavoli
  • finocchi
  • patate bollite
  • cipolle bollite
  • ecc…
• pane casereccio e crostini

Vini consigliati:

• vino giovane di vendemmia.